脂肪やコレステロールが低い蛋白源として利用しているのではないかと思います。

筋肉をつけたいのでたんぱく質は必須。しかも通常より多くとります。
ただ、普通のお肉や卵黄には脂肪や悪玉コレステロールなど余計なものが多く含まれるので、これは避けたい。なんで、ささみや白身だけ、という選択肢になるのです。

もちろんプロテインなど飲んでいると思いますが、まさか三食全てプロテインというわけにも行かないでしょうし味気ないですから。

それだけを食べているわけでもないでしょうし、トータルでバランスが取れていれば問題はないと思います。